4月20日，以“创新文化表达 赋能产业发展”为主题的西凤酒文化研讨暨专家聘用仪式在宝鸡皇冠假日酒店隆重举行。西北大学文化遗产学教授、原考古系主任、酒文化研究专家钱耀鹏就《鏖(áo)甗(yǎn)与鏖(áo)糟的酒文化意义》文化研究成果进行了分享。

钱耀鹏就《鏖(áo)甗(yǎn)与鏖(áo)糟的酒文化意义》文化研究成果进行分享

从考古发现来看，现代酿酒工艺与古代蒸馏技术一脉相承。因此，西凤酒酿酒工艺传承三千年无断代是能够用考古发现来证实的。

西凤酒产地宝鸡是周秦肇基之地，近年来出土了大量青铜器，其中一半以上是酒器。雍甗(yǎn)或者鏖(áo)甗(yǎn)，是西汉早中期的器物，过去考古判断为炊具。在研究古代蒸馏技术的过程中发现，鏖(áo)甗(yǎn)和雍甗(yǎn)应属内接式承露的原始蒸馏器，鏖(áo)甗(yǎn)和鏖(áo)糟实际上是酒文化的载体。鏖(áo)甗(yǎn)与现在西北、西南少数民族用来蒸馏酒的器具外形非常相似，都是用于酒醅的蒸发和冷凝、酿酒分离工艺。从文物考古工作中，就可以找到实物证明，我国在三千年前就掌握了白酒蒸馏技术。

文化与产业发展是相互促进、相得益彰的，很多酒具、饮酒场面出现在古代文人墨客的诗歌中。西凤酒发展产业，可以加强与文化考古部门的合作，在雍城大地，找到更多和酿酒有关的历史遗迹和文物，通过对制酒文物的辨识、研究，深度挖掘西凤酒所蕴含的历史文化价值。

酒是百药之长。在古代，酒不仅是食品，还是药物，炮制药酒，就是利用高度白酒的冷凝功能，将药物中的有效成分提取出来。西凤酒制酒工艺源远流长，西凤酒文化博大精深。

据了解，西凤酒（古称秦饮）作为中国酒源、凤香根脉、文明之魂、幸福使者，是物质的知己、生活的伴侣、感情的依托、历史的见证、文明的使者，承载着厚重的历史文化和中华文明。

周公东征方鼎及鼎内铭文

出土于西凤酒产地宝鸡的周公东征方鼎（约前1040年，距今3063年）有铭文：“隹（唯）周公于征伐东夷、丰白（伯）、薄古（姑）。公归荐于周庙。戊辰，饮秦饮，公赏爯贝百朋，用乍（作）尊鼎。”记述了周公东征征服东土数国获胜回归后在周庙喝秦饮（古西凤酒）进行了大型祭祀活动，告慰祖先在天之灵。铭文大意为：周公远征东方，讨伐作乱的东夷、丰白、薄古，胜利后不久，周公祈亨于周庙。在戊辰这个日子里，大家畅饮秦地产的秦酒（古西凤洒）以欢庆东伐胜利和周公祈亨于周庙的喜悦，当时周公给功臣赏赐了钱财和官职，制作此宝鼎来记载。“饮秦饮”就是喝秦饮（古西凤酒）。“秦饮”是有历史文字记载的第一个品牌酒、第一个庆功酒、第一个喜庆酒。她的诞生，对于中华民族在酒政、酒礼、酒榷、酒祭、酒工艺等酒文化形成中起到重要的奠基作用。

雍山血池秦汉祭祀遗址

中华文明，因酒生动。“国之大事，在祀与戎”“百礼之会，非酒不行”。西凤酒产地雍城作为周秦故地，礼与酒的关系更为密切。2016年，在西凤酒产地柳林镇考古发现了我国现存时代最早、规模最大、持续时间最长，功能结构趋于完整的国家祭天遗址——“雍山血池秦汉祭祀遗址”，佐证了当地酿酒之地利优势。早在春秋战国时期，秦国先后在雍都郊外设置鄜畤、密畤、吴阳上、下诸畤，使这里一度成为国家最高等级的祭祀圣地。汉高祖承秦制，在秦四畤基础上增设北畤，形成雍五畤祭祀系统，规定以皇帝亲往郊祀雍畤作为当朝最高祭礼。《史记•秦本纪》记述的秦穆公赐酒为盗马“野人”解毒，《酒谱》记载的秦晋韩原大战秦穆公获胜后“投酒于河以劳师”的典故也发生在这里。